仕入れ業者選択より鶏肉編
この記事を読むのにかかる時間 < 1 分 ポイントとしては鶏肉1キロに対し1本50g～60gで串打ちしたと考え何本出来るか?その本数を1キロの仕入れ価格で割ってみて、1本あたりの原価が出ます。その価格に売価を3～5倍で値付けしてみてください。
その売価がメニューに入ったとき、ご自身の技量と内装装飾、サービス面、地域性と比較して合っているかを考えてみましょう。
例)大山地鶏を1キロ1,300円で仕入れます。
串1本を50gで設定し20本取れたとします。
1300円÷20本=1本あたり65円の原価になります。
串1本65円の原価×3倍設定(地域性・内装面など)と考えました。売価は195円(税込210円)を照らし合わせて地域などと比べても問題無いと判断しました。
