焼き鳥の刺し方

今日は空間対価についてお話させて頂きます。

東京銀座の飲食店と下町の商店街の飲食店で出されるレモンサワーはさして変わりません。
かたや800円、かたや400円、一体ココに何の差があるのでしょう。
水？氷？レモン？焼酎？
どれも対して変わりません。
それでもお客様は納得の上、お支払いをして頂いています。

この原価は変わらずとも売価の違いには、空間対価が大きくかかわっています。

内装一つとっても照明の明かりの調光具合により、顔が全て見えるか？
影が貴方を3割男前に見せるか？

グラス一つとっても飲み口の厚い大量既製品か飲み口の薄い自宅などでは使われないグラスか？

カウンターからの声掛け、会計のやり取り、店外へのお見送りなど、全てが空間の中で行われる違い、

コレが空間対価差となり、レモンサワーの価格差に繋がっています。

空間対価の作り方にも様々な作り方があると思います。
ゴージャスを売りにしたホテルのような人のサービスを売りにした空間演出もあれば、

料理をライブ演出し、客席のテーブルの上に提供するその方法まで演出する空間演出もあります。パスタの上にチーズが山のように…マグロの解体ショーからの部位振る舞いなどがこれに当たりますね。

逆に内装、皿、メニュー、グラスに渡り、100円ショップレベルまで敢えて下げて、スタッフもtシャツにタオルバンダナで敷居をこれでもかと下げて飲食店の敷居を下げて、コンビニに入る感覚を目指すお店もあります。

高度成長期の美味しいものが出せれば勝ちの時代は終わりました。

今の時代、美味しくて当たり前なのです。

クックパッドを見れば誰でも素人でもエビチリ、ブリの煮付けは作れます。

そうなると…飲食店の価値とはなんでしょうかね？

よほど和食の道で２０年の大将の味なら別なんでしょうが…

私たちも飲食店を運営していますが、料理の道を極めた者ではありません

その時間を出来る限り有意義にすること

この部分を根底に置きその上に空間対価の考えがあります

こういったことも空間演出に入りますね！
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こんにちは！
先週はお酒のメニュー開発に缶詰になっていました。

ホテルのバーやちょっと単価の高い店で私たちが飲む同じレモンサワーでも美味しいと感じるのには理由がありました。

10年選手のソムリエ兼バーテンダーにお付き合い頂き簡単にこだわりの他がちょっと真似出来ない酒メニューを

２月より導入方向で動いてきました。

客単価3,500、4,000円の店の私たちが【客単価5,000円の満足感】を与えられる商品

ブラッシュアップ探求が続いております。

取るのではなく、与えるが大事になりますね。

食品商材探しに新潟に入り家業で営む会社に仕入交渉なども進めております。
巷で買えば一袋600円の沢庵ですが私たちのお店では酒のあてにサービスで出します。

加工食品や大量類似品などには出せない生産者の技が効いたものをちょっとだけ箸休めに出せるのも

カウンター商売する私たちの特権です。

そら豆などは今の時期、炭火で焼くと美味しいものです。

こういったちょっとしたモノを来て頂いたお客様へサービスとして提供していく。

酒粕漬けのシャケの整形した端っこの捨ててしまう利用価値が無い部分を弊社に仕入させてもらい

加盟店様の店にて提供していく。

他では中々食べられないものがほんのちょっと

個店の強みを活かしていくこと！大手やフランチャイズ店に勝てる唯一の方法！それが個性

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今日は大阪からお届けです。

アメリカから始まったFacebook は今や幸福度を下げるSNSと比喩され若者達が離れている現実があります。
自分で自分の持っている限られた時間を意識し使うように選択するを意識しないと気づかないうちに「誰か」に貴方の時間は毎日1分5分15分と奪われ盗まれています。ニュースサイトのプッシュ通知の時間がナゼ17時50分頃に多いのか?土日などのゲームなどの更新通知など業者間のすき間時間の奪い合いが熾烈になっています。

悲しいことに私たちは自分の人生を自分が意思決定しているように想っているだけで、それは誰かに先導または誘導された決定であり、それをあたかも自分が決定していると想わさせてくれている度合いが日に日に増しています。ITテクノロジーは心理さえ学習し私たちに押し売り感を与えません。

本当は自分の脳でもっと自発的に考える時間を持ち何かの行動に対する意思決定をじっくり考えたいものです。

しかし私たちにはその時間が無いのです。だからネットの情報をサッとググりそれをあたかも自分が考えた意思決定として納得します。 何故このような意思決定のお話をするかというと、「独立すること」「脱サラリーマンすること」をネットの煽りでノマドや自由業やフリーランス、〇〇エイターなどに導く時間的拘束から解かれるという部分を強く刺激した記事なり言葉をよく目にします。

日本の学業教育から会社勤めにおいて、様々な学習や規律、社会人としてのマナー、仕事のやり方などは学べますが唯一この学ぶ過程で1%も教えてくれないことが「個としての生き方」「独立をするということの周囲への影響」「雇用の仕方」「事業を始めた後の税務」「事業資金の作り方」など誰自ら知ろうとしない限り教えてくれません。その1%さえも学んだことのないことをネットの誘導で始めてしまうのはとても危険です。今、開業やフランチャイズなどの広告を見ると開業資金50万円のみインタネットを活かし自宅が会社みたいな広告が多いです。独立なり創業は人生を左右するものです。心地よいだけで導かれぬようご自身の目と口と鼻と耳でご自身が考える事実を見つけてください。これが独立なり創業の一歩目だと思います。日本は世界的にみても「個」になること、集団から抜けることを良く想わない風土があります。だから真実が捻じ曲げられた情報が多いことも独立の情報に多いことです。車の運転は教わってから乗るので怖さがありません。
もし、誰も乗り方を教えずとすれば車を買う方は少ないでしょう。
開業、独立、創業どれも学校の先生も会社の上司も会社の社長も塾の講師も役所も誰も教えてくれません。

自分で自ら学び独立の実体験の中で前進する以外方法はないのです。もし一人で独立に自信が無いと思うのであれば迷わずフランチャイズ加盟を私はお勧めします。お金は掛かりますが創業の労力はご自身でやるよりも5分の一ぐらいになります。私はフランチャイズの運営側にいる立場上、銀行融資担当者なりテナントビル貸主とよくお話する機会があります。そこでお聞きすることが個人の脱サラリーマンの方は創業、借金をするのにも関わらず自分の意志(志)が無い方が多いというのです。

独立・創業は人の情報を鵜呑みにせず自分の脳で考ていくことが成功の近道と想えます。