脱サラ失敗

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オーナー様から南京で2店舗目を立ち上げたと連絡が来ました。中国は南京です。2号店とは恐れ入ります。来年あたりは是非とも伺わせていただきたいと思いますよ。============================================...

ポイントとしては鶏肉1キロに対し1本50g～60gで串打ちしたと考え何本出来るか?その本数を1キロの仕入れ価格で割ってみて、1本あたりの原価が出ます。その価格に売価を3～5倍で値付けしてみてください。 その売価がメニューに入ったとき、ご自身の技量と内装装飾、サービス面、地域性と比較して合っているかを考えてみましょう。 例)大山地鶏を1キロ1,300円で仕入れます。　串1本を50gで設定し20本取れたとします。　1300円÷20本=1本あたり65円の原価になります。　串1本65円の原価×3倍設定(地域性・内装面など)と考えました。売価は195円(税込210円)を照らし合わせて地域などと比べても問題無いと判断しました。

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