焼き鳥修行

通常の店舗であれば１０年後の生存率は１０％程度そこまでの話でなくとも５年後の生存率でも過半数程度の店舗は経営を断念します。

フランチャイズ加盟店であれば生存率はフランチャイズ加盟店舗以外の倍以上と言われています。

フランチャイズ加盟店は本部へのロイヤルティや初期投資の問題はありますが

やはり・・・起業初心者にはフランチャイズ加盟を勧めます。

マネジメント面の指導・仕入れ・営業・販売促進などフランチャイズ本部が指導してくれることが大きいです。

フランチャイズ先選びが最も大事になりますがこのポイントはまたの機会に触れます。

開業=人材ですね。

当然ながらオーナーはその「採用」に不安になります。「いい人が採用できるか?」と。

とくに今は景気が上向き、人材募集については売り手市場なので、採る側にとっては
環境が厳しいということになります。

採用広告を出す前には必ずオーナーにこういう話をします。

「正直、すごく優秀な人が応募してくる、採用できるなんてことないですと…」 

「80点、90点みたいな優秀な社員でなくても良いのです。

70点でも、場合によっては60点の人材でもでもなんとかなります。」

「フランチャイズという仕組みの中で、60点の人でも80点以上の仕事ができるようになってますから。」ということです。

フランチャイズだから60点の人でも80点の仕事ができる。

サラリと書きましたが、これは非常に重要なことなのです。

なぜできるか、といえばマニュアルや教育研修があるからですね。

分からないことがあれば、本部やSVにすぐ聞けるということです。

フランチャイズというのはもともと、その商売に詳しくない「素人」でも短期間でその商売で利益をあげることができるようにするのが目的だからです。 

1店舗はフランチャイズで勉強しながらオープン！2店舗目から自分で他の業態をオープン！1店舗目がゴールと考えている方が多すぎますね。参入障壁(簡単そう…)が低いからやろうと考えた訳ですよね。

ならば1店舗やってコツを掴んで2店舗やって…3店舗…と考えるほうが、初動の考えと近いと思います。

大手居酒屋チェーンなんて10個作って1個繁盛すればよいと考えているぐらいですからね。スクラップビルドという言葉は聞いたことがあると思います。狩りをするなら初めての放つ矢より3本目の矢の方がはるかに的に当たるということです。

今日は空間対価についてお話させて頂きます。

東京銀座の飲食店と下町の商店街の飲食店で出されるレモンサワーはさして変わりません。
かたや800円、かたや400円、一体ココに何の差があるのでしょう。
水？氷？レモン？焼酎？
どれも対して変わりません。
それでもお客様は納得の上、お支払いをして頂いています。

この原価は変わらずとも売価の違いには、空間対価が大きくかかわっています。

内装一つとっても照明の明かりの調光具合により、顔が全て見えるか？
影が貴方を3割男前に見せるか？

グラス一つとっても飲み口の厚い大量既製品か飲み口の薄い自宅などでは使われないグラスか？

カウンターからの声掛け、会計のやり取り、店外へのお見送りなど、全てが空間の中で行われる違い、

コレが空間対価差となり、レモンサワーの価格差に繋がっています。

空間対価の作り方にも様々な作り方があると思います。
ゴージャスを売りにしたホテルのような人のサービスを売りにした空間演出もあれば、

料理をライブ演出し、客席のテーブルの上に提供するその方法まで演出する空間演出もあります。パスタの上にチーズが山のように…マグロの解体ショーからの部位振る舞いなどがこれに当たりますね。

逆に内装、皿、メニュー、グラスに渡り、100円ショップレベルまで敢えて下げて、スタッフもtシャツにタオルバンダナで敷居をこれでもかと下げて飲食店の敷居を下げて、コンビニに入る感覚を目指すお店もあります。

高度成長期の美味しいものが出せれば勝ちの時代は終わりました。

今の時代、美味しくて当たり前なのです。

クックパッドを見れば誰でも素人でもエビチリ、ブリの煮付けは作れます。

そうなると…飲食店の価値とはなんでしょうかね？

よほど和食の道で２０年の大将の味なら別なんでしょうが…

私たちも飲食店を運営していますが、料理の道を極めた者ではありません

その時間を出来る限り有意義にすること

この部分を根底に置きその上に空間対価の考えがあります

こういったことも空間演出に入りますね！
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