こんにちは♪
この4月は3名のオーナー様の新規オープンに携わらせて頂きました。
2名のオーナー様はそれぞれ未経験からの開業でした。
1名のオーナー様は2号店のオープンでした。
じつのところ飲食店にとって未経験か経験ありかは私はそこまで重要とは想っておりません。
飲食店のハコなり形なり料理なりが0というスタートであれば
経験があることが活きることでしょう。
しかしフランチャイズ加盟の場合、開業の道しるべは土台から
出来ており、備品などお皿からグラスまで個数さえも
任せっぱなしで構わないのです。
それでも開業後のオーナー様のお店によって売上の推移は
変わっていきます。
今日お話しさせて頂く内容は、私が目の前で延べ80人近くのオーナー様を
サポートさせて頂いてきて成功・繁盛している方の共通点についてお話させて頂きます。
オープンし始めの1ヵ月の売上高は実は皆大きく変わりません。
お店の大きさによる受けれる来店客数の差はあっても同じ席数の場合、
1カ月経っての売上の着地はあまり変わらないのです。
そして2ヵ月目に入り3ヵ月目と徐々に売上の数字に開きが見えてきます。
ココに経験者や未経験者という理由ではない違った【理由】が
大きく関係します。
それが【人への接し方】と【オーナーの行動範囲】の二つです。
【人への接し方】とは、社員、アルバイト、業者、お客様に対し気にかけているかです。
アルバイト=雇ってる=時給高く払ってる=変わりはいる=どうせ学生だし思考の方
アルバイト=学業の傍らよくウチに来てくれた=ウチが一番のバイト先と
言ってもらえるよう接しよう思考の方
【まかない】は時間が間に合わない…食材になるものがない…
これでは本当に時給だけの付き合いになってしまいます。
50円100円違えど、まかないがある、楽しい、気を掛けてくれる
帰りの時間などこういった部分にアルバイトはついてきます。
お店の人・モノに目が行くオーナー様は飛躍していきます。
オープン初動の忙しい時期にお客様にも気を掛ける。
本部からの指示無しにこういったことがサラっと出来ている。
こういったお店はお店が落ち着き始めたあたりから売上が徐々に
伸び始めます。
オープン期は忙しく【人への接し方】に対し想っていることが
出来ないことが多く、この部分に気が周ってくるため
ドンドンよくなります。
二つ目は【オーナー様の行動範囲】です。
飲食店の中には持ち場はありますが基本共有して働くイメージが
基本になります。
ホールのスタッフの子がお客様のオーダーなどでドリンク作りに
いない時、ドリンクの伝票が入りました。
オーナー様は焼き場で焼き鳥を焼いています。
ドリンクを1杯２杯なら作りにいけるタイミングはあります。
ここにパッとご自身が動いて作りに行ける方とお願いされるまで
動かない方または気づいてもいない方、この些細なことに見える
行動の違いが開業後の売上の開きを大きくしていきます。
繁盛オーナー様になる上記二つの共通点は開業をしなくとも
日常の私たちの生活の中にもあることだと思います。
【人への接し方】【ご自身の周りへの行動範囲】
経理や節税や焼鳥の焼き方、販促なども確かに大事ですが…
経理、節税など儲かってからでも税理士に相談すれば
何とかなりますし、焼き鳥の焼き方は本部の研修で確実に
覚えられます。
販促なども広告屋呼べば済みます。
他力本願でよいものと他力本願では絶対ダメなものがあるのです
それが【オーナー様の人への接し方・気の掛け方】
【人の足りていない部分や力に寄り添い手を貸すこと】
【人への接し方】【ご自身の周りへの行動範囲】
何故?フランチャイズであっても繁盛する店とそうではない店が
存在するかについてお話させて頂きました。
集団で働く会社というものの中に属していると、それぞれが
大なり小なり決定権を持ち動いています。
独立開業のオーナー様の店は個店であり、決定権の全権が
オーナー様にあるのです。
そのため、上記のような小さな点と点の積み重ねがお店の
方向性を決めていくのです。
「采配の大きさ」は「やりがいの大きさ」
こんな言葉を何処かの本で目にしました。
今の会社勤め人生では自分の生きる大義が叶えられない、
達成出来ないなどから独立を考え行動に移していくと思います。
独立し開業したオーナー様に合うとその目線はしっかり先を
見据えていらっしゃいます。
そこにきっとご自身の大義があるのでしょうね。
このメルマガも気づけば沢山の方にお読み頂けるようになり、
内容のあるメルマガをお届け出来ることを心掛けます。
有意義なGWをお過ごしくださいませ♪
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