飲食業界、値上げの波が止まらない
📌 「値上げ、値上げ…」2024年、飲食業界のニュースはこればかり。
✅ テレビ番組では、もはや「値上げしていない商品を探すゲーム」が話題に。
✅ 9月以降、あらゆる業態で価格改定が進行中。
✅ 10月には、生ビール樽の値上げが控えている…。
飲食店オーナーにとって、**「値上げは避けられない局面」**になっています。
飲食店の次なる課題「値上げの納得感」
「値上げをすれば売上が落ちる」
そう考えてしまうのは当然ですが、実はそうとは限りません。
📌 「値上げ＝悪」ではなく、「納得できる値上げ」にすることが重要。
✅ 商品クオリティが進化し、それに伴う価格調整なのか？
✅ コスト上昇によるやむを得ない値上げなのか？
✅ 価格改定後の「お客様の満足度」は維持できるのか？
これからの飲食店経営では、 「価格の上昇」と「商品の進化」がどれだけ一致しているか？ がカギとなります。
メニュー価格の上げ方で変わる顧客心理
さて、以下の2つの価格改定、どちらなら受け入れやすいでしょうか？
★ハツ180円→200円
どちらも価格改定後は同じですが、大半の方は「下の写真」を選ぶはず。
★ハツ180円→200円
理由は簡単です。
✅ 値上げをしても「価格と商品の乖離幅」が小さいと感じられるか？
✅ 「値段が上がるなら、品質も上がっているよね？」という期待に応えられるか？
✅ 単純に価格を上げるのではなく、「改良」「新メニュー」「見た目のアップグレード」などを加えられるか？
この戦略ができるかどうかで、
🔥 値上げ＝単なるコスト負担 ではなく、値上げ＝価値の向上 という印象を与えることが可能に！
価格改定で成功するための3つのポイント
📌 飲食店が値上げで成功するための戦略
✅ 1. 値上げ前に商品価値を向上させる
➡ 食材の質を上げる・盛り付けを工夫する・サービスを強化する。
✅ 2. 価格改定を段階的に実施する
➡ 一気に値上げせず、数カ月ごとに小幅な改定をする。
✅ 3. 値上げの理由を顧客に伝える
➡ 「ただの値上げ」ではなく、「進化したメニュー」として打ち出す。
📢「今までの価格と商品の納得度」と「これからの価格と商品の納得度」
このバランスを整えながら、価格を見直していくことが成功のカギです。
商品がこのコロナ化で進化してきた結果の値上げなのか？
商品は変わらず、社会に遅れを取らないようの値上げなのか？
協力金が終わり、ここからはお客様の客足も戻りつつある中で、次の明暗を分けるのは、、
今までの価格と商品の納得度
これからの価格と商品の納得度
でしょうね。
