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大手に負けない小さな個店の営み方
こんにちは！
先週はお酒のメニュー開発に缶詰になっていました。
ホテルのバーやちょっと単価の高い店で私たちが飲む同じレモンサワーでも美味しいと感じるのには理由がありました。
10年選手のソムリエ兼バーテンダーにお付き合い頂き簡単にこだわりの他がちょっと真似出来ない酒メニューを
２月より導入方向で動いてきました。
客単価3,500、4,000円の店の私たちが【客単価5,000円の満足感】を与えられる商品
ブラッシュアップ探求が続いております。
取るのではなく、与えるが大事になりますね。
食品商材探しに新潟に入り家業で営む会社に仕入交渉なども進めております。
巷で買えば一袋600円の沢庵ですが私たちのお店では酒のあてにサービスで出します。
加工食品や大量類似品などには出せない生産者の技が効いたものをちょっとだけ箸休めに出せるのも
カウンター商売する私たちの特権です。
そら豆などは今の時期、炭火で焼くと美味しいものです。
こういったちょっとしたモノを来て頂いたお客様へサービスとして提供していく。
酒粕漬けのシャケの整形した端っこの捨ててしまう利用価値が無い部分を弊社に仕入させてもらい
加盟店様の店にて提供していく。
他では中々食べられないものがほんのちょっと
店主からカウンター越しに出てくるちょっとした心意気
「召し上がってみてください」と一声掛けるとそこから一気にカウンター越しの距離感が近づきます。やってみてください。
個店の強みを活かしていくこと！大手やフランチャイズ店に勝てる唯一の方法！それが個性
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